水是人体的重要组成部分，人体的含水量占身体总重量的60％以上。儿童体内的含水量更高，约占80％。这些水分在人体内的分布并不相同，肌肉中水分占75％，血液、泪水、汗等水含量达90％，骨骼内的含水量也不少，约占22％。
1．
（1）水是人体细胞组织中最重要的成分，也是构成细胞不可缺少的物质，对保持组织细胞的正常生理解剖形态起重要作用。
（2）人体的很多生理活动，如消化、吸收、分泌、排泄，都一定要在有水的情况下才能进行。
（3）维持人体的内环境稳定，参与体温的调节。
（4）作为器官、关节及肌肉的润滑剂。
每人每日生理需水量，要以气候、温度、身体状况、工作条件而定。在普通的情况下每天约需2．5升。
2．人体所需水分通常来源于以下3种途径：
（1）饮水。这是供给体内水需要的主要途径。每日水的摄入量应与体水排出量保持动态平衡。
（2）食物水。这部分水的来源随所进食物种类不同而各异。一般认为，蔬菜含水量约70％～90％，肉类约40％～70％，谷类约8％～10％，蛋类约75％。
（3）内生水。即人体摄入产热能营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）后在人体内氧化代谢所产生的水。100克碳水化合物能产生55毫升水，100克脂肪产生107毫升水，100克蛋白质可产生41毫升水。